logo

Et Yemek Tariflerinde Etlere Yapılacak İşlemler

Ateşin bulunmasıyla yiyecekleri pişirmeye başlayan avcı-toplayıcı toplumlar et pişirme teknikleri üzerine fazla düşünmemiş olabilir. Ama pişirme teknikleri yüzyıllar öncesinden saray mutfaklarında, restoranlarda ve nihayet evlerde, pişireni yıldızlaştıran en önemli fark yaratıcılar oldu. Her malzemenin pişirme tekniği farklıdır, özen ister. Sebzeleri artık az, buharda ya da çiğ tüketmenin önemini öğrendik. Peki, yumuşacık, suyunu kaybetmemiş bir et pişirmeyi biliyor muyuz? Bunun için türlü işlem var. Ön hazırlıkta yapılacak marinasyon, pişirme esnasında ete tereyağında duş yaptırmak, köfte harcının doğru yoğurulması ve bekletme bunlardan sadece birkaçı.

Et Yemek Tariflerinde Etlere Yapılacak İşlemler
04 Temmuz 2019 Perşembe 09:04

Kırmızı Etin Hakkını Verin

Nasıl seversek sevelim, az pişmiş, az-orta, orta, çok pişmiş… Kırmızı eti asla paketinden çıktığı gibi tavaya ya da ızgaraya atmamak gerek. Saatlerce pişirmek değil ama saatlerce dinlendirmek sanılanın aksine vücuda zarar vermez, aksine eti çok daha yumuşak ve lezzetli yapar. Çoğu kişinin düştüğü bir yanlış ise eti tuzda bekletmektir. Tuz, pişmemiş etinizi sertleştirecek, zeytinyağı ise yumuşatacaktır. Zevk meselesidir, damak tadıdır ama bir gerçek var ki eti ne kadar az pişirirsek o kadar protein oranını kaybetmeden yeme imkanımız oluyor.

Et pişirmek için mümkünse döküm tava ve tencere kullanmak iyi bir tercih. Döküm tava kullanılmayacaksa çok az yağlanmış bir tava da olur ama iki durumda da tavanız iyice ısınmadan etleri içine koymayın. Örneğin, restoranlarda yediğiniz kalitede bir steak yapmak için döküm tava iyice ısıtılır, içine bir parça tereyağı konularak et pişirilir. Püf nokta ise ateş harlı olmalı, eti çevirirken delmeden çevirmeli, iki yüzü de 4-5 dakika pişirmeli. Yapacağınız tarif ne olursa olsun, bir de en ideal sayılan orta pişmişte karar kıldıysanız bu basit yöntemlerle evde de iyi et pişirebilirsiniz. Aslında az önce yaptığınız mühürleme işlemi esnasında etiniz pişti diye düşünebilirsiniz ama et asıl mühürleme işlemi bitip dinlenmeye alındığında pişmesini tamamlar.

Hangi İşlemi Hangi Ete Yapmalı?

Kırmızı et, kümes hayvanlarının eti, deniz mahsulleri, av eti. Bu et türleri de kendi içlerinde ayrılıyor. Bonfile, kaburga, göğüs, kanat, kabuklu kabuksuz. Her bir bölge her yemek için, ayrı marinasyon, ayrı dinlenme ve pişme süreleri, ayrı pişirme ekipmanları istiyor. Neleri yapmamız gerektiği kadar neleri yapmamamız gerektiğini de öğrenirsek garantili sonuçlar almak mümkün olacaktır. İşin sırrı etleri tanımak, tava ve tencereleri doğru seçmek, ön işlemleri atlamamak ve her zaman şeflerin tecrübelerine kulak vermektedir.


İlgili Galeriler
Yorum Ekle
İsim
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.